home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Night Owl 6 / Night Owl's Shareware - PDSI-006 - Night Owl Corp (1990).iso / 048a / gourmet9.zip / TURKEYB2 < prev    next >
Text File  |  1991-06-06  |  1KB  |  35 lines
  1.        TURKEY BREAST WITH SOUTHWESTERN CORN BREAD DRESSING
  2.  
  3.  
  4. 5 c. corn bread, coarsely crumbled
  5. 4 crumbled English muffins
  6. 3 mild green chilies, roasted, peeled, seeded and chopped
  7. 1 red bell pepper, same as above
  8. 3/4 c. toasted pine nuts
  9. 1/2 c. plus 1 T. chopped fresh cilantro
  10. 1 T. chopped fresh parsley
  11. 1-1/2 t. chopped fresh basil
  12. 1-1/2 t. chopped fresh thyme
  13. 1-1/2 t. chopped fresh oregano
  14. 1 lb. bulk turkey sausage
  15. 3 c. chopped celery
  16. 1 c. chopped onion
  17. 2 to 4 T. turkey broth or water
  18. 1 bone-in turkey breast, 5 or 6 pounds
  19. 2 T. chopped garlic
  20.  
  21.           Combine first 10 ingredients, reserving 1/2 c.
  22. cilantro.  Saute sausage, celery and onion for 8 to 10 minutes. 
  23. Combine with corn bread mixture.  Add broth or water if too dry. 
  24. Loose skin on both sides of turkey breast, leaving connected at
  25. breast bone.  Spread garlic under loosened skin.  Repeat with 1/2
  26. c. cilantro.  Place breast in lightly greased 9 x 13 pan.  Spoon
  27. half the stuffing under breast cavity.  Spoon remaining stuffing
  28. into greased 2-qt. casserole.  Roast turkey 2 to 2-1/2 hours or
  29. until internal temperature reaches 170.  Bake remaining stuffing
  30. uncovered during last 45 minutes of cooking time.
  31.  
  32.                                               From:  Donna Kummer
  33.                                       Date Entered:  June 1, 1991
  34.  
  35.